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期間限定メニューが復活!Umeki Select Menu

2017.10.01 (日)~ ※開催日時は店舗により異なる(詳細は各店舗情報参照)

期間限定メニューが復活!Umeki Select Menu

Mekiki Point

グランフロント大阪のさまざまなジャンルのシェフたちが、これまでのUmekikiプロジェクトのなかで期間限定で考案した限定メニューから、とっておきの一皿を復活。シェフが全国で目利きした食材、シェフの発想や腕をmekiki!

●What is 「Umekiki Select Menu?」
2014年10月、グランフロント大阪に80以上あるレストランのシェフと全国の生産者さんと一緒に
「食を目利きする力を磨く」ことを目的にスタートしたUmekikiプロジェクト。
数年にわたり、さまざまな食材や食文化を目利きし、生まれきたとっておきの料理の数々。
そんな期間限定で提供されてきた料理が復活!シェフのmekiki pointとともによみがえった料理をご堪能あれ。


●参加店舗と復活したメニューはこちら!
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えびとほたてのお好み焼き 「菊花の舞」 ¥1,280 終日提供可能
お好み焼き福太郎(グランフロント大阪 南館7階)


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▲店長 吉田 壽男 氏
●メニュー紹介
福太郎で人気の海鮮食材からえびとほたてをチョイスしお好み焼きに。
自慢のオリジナルソースと卵の相性が良く、まろやかな味わいが食欲をそそる。
オードブルを存分に味わい尽くしてからどうぞ。
●Chef's Point!
洋食焼き、重ね焼きともいう昔ながらの作り方をしているお好み焼と、
日本人にとって伝統的な食用菊である菊を組み合わせた。
目の前で菊の花をふんだんに散りばめる演出は、まるで舞のように美しい。
ぜひスタッフの手さばきに注目して。
●限定メニューを紹介した過去の Umekiki Paper
vol13
▲Umekiki Paper Vol.13 ​(発刊:2016年11月1日)


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アップルレモンの赤いカポナータ
スウィートアップルでマリネローストした鴨胸肉と、その赤い塩で ¥1,480 ディナーのみ
イタリア料理 Tana La terrazza(グランフロント大阪 南館7階)tanaoshimachef
▲シェフ 大嶋進哉
●メニュー紹介
スウィートアップルと天日原塩で作ったピンクの塩を主役に、
リンゴ入りのカポナータ、スウィートアップルでマリネしローストした鴨胸肉と野菜を組み合わせた赤い一皿。
●Chef's Point!
料理に欠かすことができない塩は、調味料としてだけでなく、脱水や発酵の補助などさまざまな役割を持つ。
こだわりの塩で食材の旨みを引き出した一皿を提案。ひと振りの違いが味を決めるというほど
繊細なという素材を活かした料理をお召し上がり下さい。
●限定メニューを紹介した過去の Umekiki Paper
vol16
▲Vol.16 Umekiki Paperr (発刊:2017年7月7日)
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“野菜の遊園地”と国産牛フィレ肉のグリエ(100g) ¥3,600 終日提供可能 限定1日10食
現代風野菜フレンチ リュミエール大阪KARATO(グランフロント大阪 南館8階)


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▲オーナーシェフ 唐渡泰氏
●メニュー紹介
20種類以上の野菜を丁寧に調理し、さまざまな食感に仕立てたリュミエールの
スペシャリテ ” 野菜の遊園地 ” に、香ばしくグリルした国産牛フィレ肉を合わせて。
肉の旨みを凝縮したソースと一緒にいただく。

●Chef's Point!
鉄板の表面が波形のグリヤードというフライパンを使用し、
旨みを逃さないように表面を焼き固めてから、ゆっくりと低温で火を通す。
野菜も旨みを引き出すために、油でコンフィにしたり、
皮付きのまま丸ごと低温で長時間ローストしたりと、種類によって調理法を使い分ける。
お皿の下には仕掛けがあり、ずっと温かいまま料理が食べられる工夫も。

●限定メニューを紹介した過去の Umekiki Paper
vol12
▲Vol.12 Umekiki Paper (発刊:2016年7月1日)
 



今後もメニューが増えていきます!どうぞUmekiki Select Menuをご堪能ください。

Date 2017.10.01 (日)~ ※開催日時は店舗により異なる(詳細は各店舗情報参照)
Price 各店舗により異なる
Place グランフロント大阪内のUmekiki Select Menu参画店舗内

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