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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

高知県の囲い生姜

[ve:野菜]高知県の囲い生姜

Mekiki Point

熟成させることで味が濃く辛味も増し、繊維がきめ細やかなものに

●What is 囲い生姜?
秋に収穫した生姜を、定温・定湿の貯蔵庫で保管。そうすることで年間通じての出荷が可能な商品に。


●選び方のmekiki point
保存の適温は13~15度、適湿度は90~95%で、低温乾燥に弱い。家庭で保存する際は、濡れた新聞紙などに包んで、野菜室で保存すると良い。すりおろしたり、薄切りにして冷凍保存することもできるが、風味が落ちる場合がある。


●生産者さんに聞いたおいしい理由
熟成させた生姜は、味が濃く辛味も増し、繊維がきめ細やかなものに。風味が閉じ込められているので、切ったときの香りが増す。


●購入・お問い合わせ
高知県大阪事務所 商工・観光 TEL:06-6244-4351、 園芸分室 TEL:06-6469-7776


 

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