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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

焼き手・松室氏の白焼

[ja:和食]焼き手・松室氏の白焼

Mekiki Point

鰻本来の旨みをそのまま味わえる、備長オリジナルの白焼をmekiki!

[Chef’s Point] 焼き手 松室 孝則 氏


蒸してから付焼にする江戸前とは違い、蒸さずに焼き上げる地焼が同店の特徴。脂がのっていて皮が柔らかい鰻を厳選している。脂がのっていれば強火で炙り、皮が固い場合は弱火でじっくりと焼くなど、鰻を見極めて鰻に合わせた焼き方をするのがポイント。お酒のアテにもぴったりの一品。


白焼


[LIMITED MENU] 白焼 ¥2,970 終日提供可能 ※提供期間2016.7.8(金)〜8.14(日)


地焼で焼き上げた鰻を本店のある愛知県の高級みりんで仕上げる、備長オリジナルの白焼。付焼にしていないので、鰻本来の旨みをそのまま味わえる。甘みのある白醤油でいただく。ピリっと辛いわさびを付けてもよく合う。
 


ひつまぶし  ひつまぶし名古屋 備長とは? グランフロント大阪 南館 7F
三つの味が愉しめる名古屋名物ひつまぶしの名店。厳選した鰻を蒸さずに直焼きし香ばしく焼き上げ、
名古屋独特のタマリ醤油を使ったタレで仕上げる

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