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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

靍田料理長のもっちり里芋まんじゅう

[ja:和食]靍田料理長のもっちり里芋まんじゅう

Mekiki Point

精進料理の中でも馴染みのある胡麻豆腐をイメージした、甘みと粘りを愉しめる里芋まんじゅうをmekiki!

[Chef’s Point] 料理長 靍田 武俊 氏


里芋の粘りを愉しめるよう、あえて細かめと粗めに裏漉しした両方を混ぜる工夫を。打ち豆のポタージュは、乾物と野菜から引いた出汁で打ち豆を煮込み、バターの代わりに白味噌とクルミでコクを足した。牛乳や生クリームの代わりに豆乳、ポタージュのクルトンの代わりに油揚げを使い、できるだけ本来の精進料理を意識した。


もっちり里芋まんじゅう 打ち豆のポタージュ仕立て


[LIMITED MENU] もっちり里芋まんじゅう 打ち豆のポタージュ仕立て ¥780 
ディナーのみ 売り切れ次第終了 ※提供期間2017.2.11(土)〜3.12(日)


精進料理の中でも馴染みのある胡麻豆腐をイメージし、里芋の饅頭に。甘みと粘りのある里芋を本葛で練り合わせ、茶巾にして揚げ、打ち豆のポタージュと合わせた。もっちりとした饅頭となめらかなポタージュの相性が抜群!
 


おでん・焼とん 大坂おでん 焼とん 久とは? グランフロント大阪 南館 7F
徳島「青柳」三代目主人・小山裕久氏が監修。豊穣な阿波の食材と鳴門の豊かな魚介類を使った、2種類の出汁でいただく紅白おでんや阿波のおばんざい、焼とんを

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