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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

靍田料理長の桜エビとホタテの冷製茶碗蒸し

[ja:和食]靍田料理長の桜エビとホタテの冷製茶碗蒸し

Mekiki Point

白い卵と桜エビの自然な香りと淡いピンク色を移した、冷製仕立ての茶碗蒸しをmekiki!



【Chef’s Point】料理長 靍田 武俊 氏

炒って香りを引き出してから粉末状にした桜エビを、卵液と混ぜてからゆっくり蒸すことで、旨み、風味、色合いを移している。ムースのような泡状のソースに、長芋を加えふわふわした食感が愉しめるように工夫した。



[LIMITED MENU] 
桜エビとホタテの冷製茶碗蒸し ¥780

ディナーのみ売り切れ次第終了 ※提供期間2017.4.14(金)~5.31(水)
白く蒸し上がる卵に桜エビの自然な香りと色合いを移した、淡いピンク色の冷製仕立ての茶碗蒸し。筍やホタテ、百合根などを入れて食感を出した春らしい華やかな逸品。

おでん・焼とん 大坂おでん 焼とん 久とは? グランフロント大阪 南館 7F
徳島青柳三代目主人・小山裕久氏が監修。豊穣な阿波の食材と鳴門の豊かな魚介類を使った、2種類の出汁でいただく紅白おでんや阿波のおばんざい、焼とんを。

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