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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

森脇シェフの生うにと魚介のトルティージャ

[it:イタリアン]森脇シェフの生うにと魚介のトルティージャ

Mekiki Point

卵に魚介の旨みを染み込ませるように練り込んだ絶妙な味わいをmekiki!



【Chef’s Point】シェフ 森脇 惇也 氏

白く焼き上がる卵に白身魚を合わせて白いトルティージャを作った。ブランダードやブニュエロと言って、西洋ではジャガイモに鱈のすり身を合わせるのが定番。卵に魚介の旨みを染み込ませるように練り込んだ絶妙な味わいを愉しんで。




[LIMITED MENU]
生うにと魚介の白いトルティージャ ¥830

ディナーのみ 限定1日10食  ※提供期間2017.4.14(金)~5.31(水)
旬の生ウニと魚介を使用した、スペインの代表的な卵料理。中はふわとろ、外は香ばしく焼き上げた。卵と相性が良い鱈を生地に練り込んでいる。エビ、タコ、ムール貝など魚介たっぷり。


スベインバルBar Español LA BODEGAとは? グランフロント大阪 南館 7F
漁港から直送される新鮮な魚介や肉のおいしさを生かした本格スベインパル。スペイン各地からおいしいワインを取り揃えている。

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