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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

土田料理長の江戸前ずし 塩にぎり5貫盛り

[ja:和食]土田料理長の江戸前ずし 塩にぎり5貫盛り

Mekiki Point

ばさらならではの、5種類の塩を使い分けた江戸前ずしをmekiki!


【Chef’s Point】 
料理長 土田 英次 氏
鮪は塩漬けにし余分な水分を出す、炙ったイカ
は塩をして甘みを引き出す、海老は揚げて塩で味付け、鯛と平政は甘みと旨みを引き出すために塩をプラスするなど、5種類の塩を使い分けた。



[LIMITED MENU]

ばさらの江戸前ずし
塩にぎり5貫盛り 赤出汁付き
 ¥1,580
終日提供可能 限定1日15食 ※提供期間2017年7月14日(金)〜8月31日(木)


和食 日本料理 大坂ばさらとは? グランフロント大阪 南館 8F

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