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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

和歌山県海草郡紀美野町の菊芋

[ve:野菜]和歌山県海草郡紀美野町の菊芋

Mekiki Point

生命力が強いので土の中で保存すれば来春まで生きる

●What is 菊芋?
菊科ヒマワリ属の多年草の、大きく育った根の部分が菊芋。あまり流通していないが、血糖値を抑える効果があると言われているイヌリンを多く含み、近年注目を集める。


●選び方のmekiki point
土の上に生える草が枯れるまで育ち続けた根の部分なので、大きくて丸々としていて、身がしっかりと固いものを選ぶと良い。アクが少なくクセのない味なので、生のままサラダに入れるとシャキシャキ感が楽しめる。また煮物に入れたり、細かく切ってかき揚げにしても美味しい。


●生産者の平岡さんに聞いたおいしい理由
イヌリンを多く含むことで、健康野菜として注目されているが、じゃがいもなどに比べデンプンの量が少ないので、低カロリーであることも重要な要素だ。


● Umekiki木曜マルシェでもっと話そう
[まあちゃん菜園 ほんまもん]平岡さん


 

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