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期間限定メニューが復活!Umeki Select Menu

2017.10.01 (日)~ ※開催日時は店舗により異なる(詳細は各店舗情報参照)

期間限定メニューが復活!Umeki Select Menu

Mekiki Point

グランフロント大阪のさまざまなジャンルのシェフたちが、これまでのUmekikiプロジェクトのなかで期間限定で考案した限定メニューから、とっておきの一皿を復活。シェフが全国で目利きした食材、シェフの発想や腕をmekiki!

●What is 「Umekiki Select Menu?」
2014年10月、グランフロント大阪に80以上あるレストランのシェフと全国の生産者さんと一緒に
「食を目利きする力を磨く」ことを目的にスタートしたUmekikiプロジェクト。
数年にわたり、さまざまな食材や食文化を目利きし、生まれきたとっておきの料理の数々。
そんな期間限定で提供されてきた料理が復活!シェフのmekiki pointとともによみがえった料理をご堪能あれ。


●参加店舗と復活したメニューはこちら!
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福井県あわら市富津地区産“とみつ金時”のタルト
ホール(25cm)¥6,480 1カット¥685
終日提供可能 ※提供数はその日によって変動 
*1/15(月)~2月末まで販売予定
ケーキ・カフェ Qu'il fait bon(グランフロント大阪南館2階)



▲店長 根木瞳氏
●メニュー紹介
甘みの強いとみつ金時を味わうタルト。しっとりとした食感のとみつ金時にバターと生クリームを加え、じっくりと焼き上げた。香ばしくローストしたカシューナッツがアクセントに。ほんのり香るオレンジピールも爽やか。

●Chef's Point!
旬の食材の良さを知ってほしいというキルフェボンらしく、とみつ金時の良さが味わえるタルトが完成した。
芋本来の旨みと強い甘さを際立たせるために、バターや生クリームは最小限に抑えている。
またキルフェボンでは、産地や商品を熟知したスタッフが丁寧に接客を行ったり、季節ごとに専門の
スタッフが店内をテーマに合わせて飾りつけたりと、もてなしの工夫が随所に光る。

●限定メニューを紹介した過去の Umekiki Paper

▲Umekiki Paper Vol.17 ​(発刊:2017年11月2日)



お好み焼DEカルボナーラ ¥1,280 ※終日提供可能
お好み焼き福太郎(グランフロント大阪 南館7階)



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▲店長 吉田 壽男 氏
●メニュー紹介
ふんわりと焼き上げた生地に薄焼きの卵を合わせた名物のお好み焼に、
カルボナーラソースをたっぷりかけて、大ぶりの海老をトッピング。
海老にかけたバジルソースが程よく香る。


●Chef's Point!
お好み焼きとカルボナーラソースが馴染むように、生地にチーズを加えた。
普段から使っている赤玉は、3Lサイズで黄身が濃厚。
1つは半熟のまま薄く伸ばし、1つは丸ごとトッピングして、2種類の食感を愉しめるようにした。


●限定メニューを紹介した過去の Umekiki Paper

▲Umekiki Paper Vol.15 ​(発刊:2017年4月2日)


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“野菜の遊園地”と国産牛フィレ肉のグリエ(100g) ¥3,600 終日提供可能 限定1日10食
現代風野菜フレンチ リュミエール大阪KARATO(グランフロント大阪 南館8階)


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▲オーナーシェフ 唐渡泰氏
●メニュー紹介
20種類以上の野菜を丁寧に調理し、さまざまな食感に仕立てたリュミエールの
スペシャリテ ” 野菜の遊園地 ” に、香ばしくグリルした国産牛フィレ肉を合わせて。
肉の旨みを凝縮したソースと一緒にいただく。

●Chef's Point!
鉄板の表面が波形のグリヤードというフライパンを使用し、
旨みを逃さないように表面を焼き固めてから、ゆっくりと低温で火を通す。
野菜も旨みを引き出すために、油でコンフィにしたり、
皮付きのまま丸ごと低温で長時間ローストしたりと、種類によって調理法を使い分ける。
お皿の下には仕掛けがあり、ずっと温かいまま料理が食べられる工夫も。

●限定メニューを紹介した過去の Umekiki Paper
vol12
▲Vol.12 Umekiki Paper (発刊:2016年7月1日)
 



今後もメニューが増えていきます!どうぞUmekiki Select Menuをご堪能ください。

Date 2017.10.01 (日)~ ※開催日時は店舗により異なる(詳細は各店舗情報参照)
Price 各店舗により異なる
Place グランフロント大阪内のUmekiki Select Menu参画店舗内

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