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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

靍田料理長の煮穴子の道明寺蒸し

[ja:和食]靍田料理長の煮穴子の道明寺蒸し

Mekiki Point

煮穴子や冬瓜に桜海老の香る赤紫色の餡を纏わせた春らしい逸品をmekiki!

料理長 靍田 武俊 氏
【Chef’s Point】
料理長 靍田 武俊 氏
美しい緑色を生かすために冬瓜は外皮だけをむいて、残った皮の部分に重曹と塩を擦り込んでやわらかく炊き上げる。穴子の臭みの原因は皮にあるので、お湯をかけてヌメリを丁寧に取り除き、煮崩れないようにやわらかく仕上げた。


煮穴子の道明寺蒸し
[LIMITED MENU]
煮穴子の道明寺蒸し  ¥780
ディナーのみ  限定1日10食
昆布出汁で紫色に煮出したハンダマの茹で汁で、道明寺粉(餅米を干したもの)を炊いて桜餅に見立てた。煮穴子や冬瓜に桜海老の香る赤紫色の餡を纏わせた春らしい逸品。
◇使用食材 :   ハンダマ、冬瓜


おでん・焼とん 大坂おでん 焼とん 久とは? グランフロント大阪 南館7F

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