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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

世界の出汁の特徴

[go:加工品]世界の出汁の特徴

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世界の出汁の特徴をmekiki!

●世界の出汁の特徴
他国の出汁には、フランスのブイヨンや中国の湯(タン)などがある。ブイヨンは人参・玉ねぎ・セロリ(グルタミン酸)と鶏ガラ(イノシン酸)、湯は生姜や長ねぎ(グルタミン酸)と肉類(イノシン酸)を煮込んで作る。「どちらも、肉と臭み消しの香味野菜を一緒に煮込んで作ります。これらの出汁にはうま味以外の成分も溶け出しています」とサリーさん。

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