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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

日本の出汁の凄さ

[go:加工品]日本の出汁の凄さ

Mekiki Point

日本の出汁の凄さをmekiki!

●日本の出汁の凄さ
一方日本の出汁は、植物性の昆布(グルタミン酸)のみから取る昆布出汁や昆布と鰹節(イノシン酸)からとる一番出汁などがある。「日本の出汁が凄いところは、うま味の純度が高いところ。出汁を取るための加工に時間をかけ、出汁をとる時は簡単。これは、加工することで、純粋に簡便にうま味だけを抽出することができるからです」とサリーさんがいうように、日本の出汁文化は世界でも稀有な存在だと感じられる


 

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