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Mekiki Library 日常で使える食材の選び方・作り方・食べ方の知恵

白原料理長の諫美豚塩蒸しと、蓮根もちの具雑煮

[ja:和食]白原料理長の諫美豚塩蒸しと、蓮根もちの具雑煮

Mekiki Point

塩漬けでうま味を凝縮させた諫美豚とあご出汁のうま味が効いた具雑煮をmekiki!

料理長 白原 忠司  氏
【Chef’s Point】
料理長 白原 忠司  氏
厚切りにした諫美豚を3時間塩漬けし、素材のうま味を存分に引き出す。あご出汁に昆布や椎茸を加え、酒、塩、醤油で味を整えた。


諫美豚塩蒸しと、蓮根もちの具雑煮
[LIMITED MENU]
諫美豚塩蒸しと、蓮根もちの具雑煮 ¥880
ディナーのみ 限定1日10食  ※1月23日(水)〜2月28日(木)
塩漬けでうま味を凝縮させた諫美豚とあご出汁のうま味が効いた具雑煮は、長崎の郷土料理から着想を得た。白玉粉でつないだ蓮根もちのもちもちした食感も愉しめる。
◇使用食材 : あご出汁、諫美豚


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