[Chef’s Point] 料理長 古賀 聡 氏

煮物、焼き物、揚げ物といった和食の基本となる調理法を一つの籠の中に詰め込んだ。昆布出汁をベースに味噌や醤油、塩などさまざまな味付けにすることで淡白にならないよう工夫。お米の一粒一粒をていねいに堪能してもらえるよう、釜炊きごはんのスタイルを採用した。福井の精進料理をばさら流に華やかに表現している。

[LIMITED MENU] 花籠・和点心と釜炊きごはん　¥1,500　
ランチ限定1日10食　ディナー限定1日10食　※提供期間2017.2.11(土)〜3.12(日)

福井の食材をふんだんに使用した、おばんざいを愉しむように味わえる贅沢な一皿。打ち豆の昆布汁やほうきの実(とんぶり)の和え物など関西では馴染みのない料理が目白押し。お好みでおかずを海苔に巻いてどうぞ。
 

●和菓子・甘味処 ばさら 梅々庵とは?　グランフロント大阪 うめきた広場 B1F
日本料理人、小山裕久氏が、定番の和菓子にばさらのエスプリを詰め込んだ新しいお菓子を展開。にゅう麺や鯛茶漬けなどの食事もいただける